Todos hemos oído hablar de las neuronas: son las que nos permiten escribir artículos como este y las que nos permiten leerlos, entenderlos y procesarlos. Los impulsos eléctricos que viajan a gran velocidad por el cerebro humano se transmiten de una neurona a otra mediante las sinapsis. Y uno de los agentes neurotransmisores más utilizados por estas es el ácido glutámico, uno de los aminoacidos no esenciales del organismo. De manera que si queremos tener un cerebro en condiciones debemos preocuparnos bastante por el ácido glutámico.

Estudios pioneros sobre neurotransmisores han demostrado que el ácido glutámico participa de forma muy importante en el desarrollo neuronal, así como en las tareas que posibilitan recordar la información, asimilarla y utilizarla posteriormente en la vida diaria. La disfunción de este aminoacido no esencial está muy relacionada con enfermedades como la epilepsia.

Aunque los estudios relativos al ácido glutámico son muy complejos, todos podemos colaborar a nuestro equilibrio interno. Los científicos afirman que el estómago, el intestino, el páncreas y el bazo consumen el 95% del ácido glutámico ingerido en la dieta. ¿Cómo podemos colaborar con nuestro bienestar y mantener el equilibrio de los aminoacidos no esenciales? Tomando una dieta rica en proteínas y evitando el abuso del alcohol y fumar.

El ácido glutámico produce un sabor específico y peculiar. Tanto es así, que en la industria alimentaria se utiliza como potenciador del sabor. En las etiquetas podemos detectar su presencia buscando algo parecido al E621 o glutamato monosódico. De todas formas, hay muchos alimentos ricos en este aminoacido no esencial, sin ser necesario recurrir a productos químicos para su ingesta.